Gastronomia
ANTES DE TODA PREPARACION NECESITAMOS CONOCER UN POCO LOS INICIOS DEL ARTE CULINARIO JAPONES Y ALGUNOS CONSEJOS.
Muchas veces limitamos la comida japones a pescado y arroz, sin embargo aunque el japonés es un gran consumidor de pescado, su plan alimenticio es conciderado como el plan más balanceado, el que involucra las 5 grupos de alimentos fundamentales en la dieta alimenticia del ser humano.
El consumo de pescado, se debe principalmente a que durante el periodo Edo se prohibe el consumo de carne,lo que produce que el japones busque nuevas formas de servir el pescado ya sea crudo o a la parrilla.
Está claro que al igual que el pes, el arroz cumple un rol fundamental a la hora de comer. Es indispensable, en cualquier hogar japonés una suihanki, una olla electrica con termostato en la que se mantiene fresco el arroz durante todo el día.
El mayor problema que se puede enfrentar a la hora de preparar un plato japonés, sería el poder contar con los ingredientes...pero siempre se puede conseguir algo similar en la elaboración de un delicioso menú.
A CONTINUACION RECETAS GASTRONOMICAS PARA
QUE APRENDAS A COCINAR LOS DELICIOSOS PLATILLOS NIPONES
Para la mayóría de las siguentes recetas se necesitan algunos ingredientes difíciles, en su mayoría de encontrar, apúntalos y a cocinar
Brotes de bambú
Dashi (parecido al caldo de pollo)
Semillas de sésamo
Daikon (rabano grande)
Harusame (fideos transparentes)
Hon Dashi (virutas de Bonito)
Mirin (sake más suave usado sólo en cocina)
Miso (pasta de soja)
Nori (alga)
Salsa de soya
Sake
Tamari (salsa soja mermentada)
Tofu
Ahora, pasa a siguente sección donde hay recetas fáciles de hacer pero deliciosas...al CALOR NIPÓN
Camarones con Jengibre
(ingredientes para dos personas)
6 camarones ecuatorianos grandes cocidos en agua y con sal ( si no tienes camarones ecuatorianos ya que son un poco caros, te sirven los corrientes )
1/2 cucharadita de jengibre en polvo fauchon
6 puerros
1 pimiento verde
1 ají verde
1 zapallo italiano
1 pimentón rojo
brocoli
1/2 bandeja de champiñones
5 cebollas perlas ( los cebollines también sirben)
salsa de soya
Preparacion:
Calentar aceite de maiz en un wok y saltear todos los ingredientes cortados en julianas escurrir un poco de salsa de soya. servir en el mismo wok
ES MUY FACIL DE HACER Y QUEDA MUY SABROSA CON UNA COPA DE VINO BLANCO
Carne Teriyaki
(6 personas)-Plato caliente
Ingredientes
6 bistec de filete de vavcuno o asiento
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo
6 cuhcaradas de salsa de soya
6 cucharadas de agua
3 cucharadas de agua
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de maicena
aceite
Preparación
Corte la carne en trozos más bien grandes. Muela el ajo y mézclelo con el jengibre, la soya y el mirin. Macere en esta mezcla la carne trozada, por 1 hora aproximadamente.
Caliente un hok y engráselo un poquito, con una gota de aceite. saque los trozos de carne de la marinada y dórelos en el hok por un par de minutos como máximo, que no se recuezan.
Mientras tanto, claiente en una ollota la marinada junto con la maicena disuelta en el agua y el azúcar. vierta esta salsa sobre la carne y sirva de inmediato.
Carne de vacuno con miso y soya
Ingredientes
1 kilo de filete o asiento
5 cucharadas de miso
2 cucharadas se salsa de soya fuerte
2 cucharadas de mirin
2cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar
aceite
Preparación
Corte la carne en tajadas y largas, como para un bocado cada una. Reserve aparte.
En un recipiente, mezcle el miso, la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar. Incorpore la carne y deje macerar por 1 hora.
Pasado el timpo, claiente a fuego muy fuerte un chorro de aceite en un hok y saltee la carne,no le debe quedar recocida. Añada la salsa que sea necesaria para que quede un guiso apetitoso y sirva caliente.
Hoso-maki
(6 personas)-Plato frio
Ingredientes
1 porción de arroz para sushi para 6 personas
4 a 6 hojas de nori(algas secas)
1 palta
1 perpino
1 cebollín
100 gramos de salmón ahumado laminado
salsa de soya, jengibre en conserva y wasabi para acompañar
mondadientes
esterilla para hacer los rollos
Preparación
Mientras el arroz se enfría,pele la palta y el pepino y córtelos en tiras largas y delgadas.Rebane el cebollín casi transparente y lávelo bajo el chorro de agua fría durante 5 minutos. Corte en tiras las láminas de salmón. Reserve todo listo y preparado.
disponga la esterilla sobre el salmón de trabajo y rocíe muy poca agua sobre ella. Encima coloque 1/2 hoja de nori cortada en el sentido de las rayas (si el rollo no le queda bien hecho, para la próxima vez use 3/4 de hoja).
Sobre el nori ponga una pelota de arroz (como de tenis) y espárzalo bien, dejando el borde de arriba del nori sin cubrir con el arroz. Al medio de esto coloque una fila de tiritas de palta, otra de pepino, un poco de cebollín y unas tiras de salmón.Enrolle igual como si fuera un "brazo de reina".Apriete un poquito la esterilla para que todo se compacte. Debe quedar un "rollo cuadrado".
Una vez que el rollo ya ha quedado armado,córtelo con mucho cuidado y con un cuchillo mojado y con mucho cuidado y con un cuchillo mojado y con buen filo. Corte primero por la mitad y luego de cada mitad saque 3 ó 4 rebanadas. Deben salirse 6 a 8 trozos por rollos. Vuelva a repartir todo el proceso hasta que se le acaben los ingredientes.
Prepare el wasabi colocando 1 cucharadita de polvo en un pocillo y agregando 1 ó 2 cucharaditas de agua caliente.Revuelva con un palito, com cuidado de no acercarse mucho porque es sumamente picante.
Disponga todos los rodillos en una linda fuente de loza o tabla de madera y en eso mismo coloque un pedacito de wasabi ya preparado, unas tajadas de jengibre en conserva y un pocillo con salsa de soya.
Pescado crudo con soya
(6 personas)-Plato frío
Ingredientes
400 gramos de filete de cojinova
400 gramos de filete de leguado
3 cebollines grandes
7 u 8 cucharadas de salsa de soya
wasabi
Preparación
Corte cuidadosamente en cubos de unos tres cetímetros por lado los filetes de los pesacados ya limpios. Reserve en el refrigerador, tapado.
Rebane sumamente delgado el cebollín,casi transaparente, aprovechando toda la parte verde que pueda. Colóquelo en un colador y póngalo bajo el chorro de agua fría durante 5 minutos, para que pierda un poco defuerza. Luego estíle bien.
Mientras tanto, mezle 1/4 de cucharadita de wasabi con unas pocas gotitas de agua caliente. Integre bien.
En un pocillo, mezcle salsa de soya con el wasabi ya preparado;procure que no le quede demasiado picante.Reserve.
Cuando sea el momento de servir, eche en un recipente los cubos de pescado y añada el cebollín y la salsa de soya aliñada.Revuelva con delicadeza y deje reposar por 5 a 10 minutos.
Separe en 4 porciones. Sirva en platos bonitos y con palitos de bambú para comer.
(6 personas)-plato frio
Ingredientes
750 gramos de filete de pescafdo como salmón,cojinova, palometa, atún,reineta y corvina
rabano blanco rallado mnuy fino
jengibre en vinagre
wasabi preparado
salsa de soya
Preparación
Corte los filetes de pescado ya limpios y sin espinas en tajadas oblicuas, deben salir bonitas y sin que se rompan,de 1/2cm de ancho.
El rábano debe cortarse como cabello de ángel, con un cuchillo bien afilado. Bastará con seguir unas 3 a cuatro cucharadas de rábano picado.
Disponga las tajadas de pescado en un bonito plato o fuente y acompañe con un montoncito de rábano, otro de jengibre en vinagre y un poco de wasabi ya preparado en otro lugar de la fuente. Sirva un pocillo por persona para la salsa de soya.
Cada comensal deberá servirse su salsa y, si desea, mezclara con una pizca de wasabi. Ahí se untarán las tajadas de pescado, que también se pueden acompañar con rábano picado. El jengibre se come para hacer una pausa entre sabores.
Temperatura de Camarones
(6 personas)-Plato caliente
Ingredientes
800 gramos de camarones crudos de buen tamaño
aceite para freir
Para el batido:
1 taza de harina
1 huevo
1 taza de agua muy helada
Para la salsa:
3/4 taza de clado Dashi(caldo hecho con algas y copos de pescado seco)
1/4 tasa de mirin
1/4 tasa de salsa de soya
Preparación
Prepare la salsa mezclando todos los ingredientes y calentándolos un poco en una ollita chica. Luego deje de enfriar y cuando la sirva procure que esté a temperatura ambiente.
Pele los camarones si estubiesen con caparazón.
Prepare el batido revolviendo suavemente los huevos en un recipiente amplio, ojlá lo haga con un par de palillos, no con un batidor manual. Vierta encima la harina y el agua y mezcle suavemente.Recuerde que el agua debe estar lo más helada posible.Revuelva con los palillos
Caliente una cantidad generosa de acite en un hok, a la temperatura más alta posible, sin que se queme. Vaya pasando los camarones por el bátido y luego por el aceite hirviendo.Déjelos 1 ó 2 minutos,cuidando que no se recuezan.No fría más de 3 ó 4 colas al mismo tiempo para que la temperatura del aceite no dismuya.Coloque los camarones ya fritos cobre papel absorbente.
Cuando todo esté listo, sírvalos de inmediato acompañados por salsa.
INGREDIENTES: PARA EL BATIDO:
**1 BERENGENA MEDIANA O CHICA **1 TAZA DE AGUA MUY HELADA
**1 ZAPALLO ITALIANO CHICO **1 TAZA DE HARINA
**1 PIMIENTO VERDE **1 HUEVO
**200 GR. CHAMPIÑONES MEDIANOS PARA LA SALZA:
**2 CEBOLLAS CHICAS **3/4 TAZA DE CALDO DASHI
**ACEITE **1/4 TZA DE MIRIN
**1/4 TAZA DE SALSA DE SOYA
PREPARACIÓN:
**PREPARE LA SALSA MEZCLANDO TODOS LOS INGREDIENTES Y CALENTÁNDOLOS UN POCO EN UNA OLLITA PEQUEÑA. LUEGO DEJE ENFRIAR Y CUANDO LA SIRVA PROCURE QUE ESTÉ A T°AMBIENTE.
**PELE LA BERENJENA, LAVE BIEN EL ZAPALLO Y CÓRTELOS EN RODAJAS DE 1/2 CM. DE ESPESOR PELE EL PIMIENTO, QUÍTELE LAS SEMILLAS Y CÓRTELO EN TROZOS RECTANGULARES DEL TAMAÑO DE UN BOCADO. CORTE LAS CEBOLLASEN RODAJAS.
** PREPARE EL BATIDO REVOLVIENDO SUAVEMENTE LOS HUEVOS EN UN RECIPIENTE AMPLIO, OJALÁ LO HAGA CON UN PAR DE PALILLOS, EN NINGÚN CASO CON UN BATIDOR MANUAL. VIERTA ENCIMA LA HARINA Y EL AGUA Y MEZCLE SUAVEMENTE. NO IMPORTA QUE QUEDE CON UN POCO DE GRUMOS. RECUERDE QUE EL AGUA DEBE ESTAR LO MÁS HELADA POSIBLE. REVUELVA CON LOS PALILLOS.
**CALIENTE UNA CANTIDAD GENEROSA DE ACEITE EN UN WOK, A LA T°MÁS ALTA POSIBLE, SIN QUE SE QUEME. VAYA PASANDO LAS VERDURAS POR EL BATIDO Y LUEGO POR EL ACEITE HIRVIENDO. DÉJALAS UN PAR DE MINUTOS, CUIDANDO DE QUE NO SE QUEMEN. NO FRÍA MÁS DE 3 Ó 4 ELEMANTOS AL MISMO TIEMPO PARA QUE LA T°DEL ACEITE NO DISMINUYA. COLOQUE LOS VEGETALES YA FRITOS SOBRE EL PAPEL ABSORVENTE
**CUANDO TODO ESTÉ LISTO SIRVA DE INMEDIATO LA TEMPURA ACOMPAÑADA DE LA SALSA
CONSEJOS : ES MUY IMPORTANTE QUE LAS T°DEL ACEITE Y DEL BATIDO SEAN MUY DIFERENTES PARA QUE EL RESULTADO SEA ÓPTIMO
DATOS: "CALDO DE DASHI" = CALDO HECHO CON ALGAS Y COPOS DE PESCADO SECO.
Verduras y Legumbres
(6 personas)-Plato frio
Ingredientes
500 gramos de dientes de dragón
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimienyo amarillo(opcional)
4 cebollas
salsa de soya liviana
aceite
Preparación
Pele los pimientos y córtelos en tiritas muy delgadas, desechando las semillas. Corte también en tiras los cebollines.
Caliente aceite en un hok y dore ahí los pimientos por unos 5 minutos, luego añada los cebollines y casi inmediatamente los dientes de dragón.
Una vez que las verduras hayan bajado un poco, aliñe con salsa de soya y sirva caliente.
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